Sauce brune corsée au cacao et café
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min (+ 30 min de cuisson)
Ingrédients
Beurre : 40 g
Huile d’olive : 10 g
Échalotes : 2 moyennes (≈ 100 g)
Ail : 1 gousse (≈ 5 g)
Farine : 20 g
Fond brun (bœuf ou veau) : 600 g
Café espresso serré : 80 g
Cacao en poudre non sucré : 8 g
Vin rouge sec : 120 g
Sel fin : 5 g (à ajuster)
Poivre noir concassé : 3 g
Thym frais : 2–3 brins Persil ou micro-pousses (finitions) : 5 g
Étapes de préparation (très détaillées)
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