Commencez par préparer la farce aux fruits secs. Hachez grossièrement la moitié du mélange composé d’amandes, de noix de pécan et de noisettes, afin d’obtenir une texture légèrement croquante. Découpez ensuite trois abricots secs en petits dés pour apporter une touche sucrée qui relèvera parfaitement le magret de canard.
Sur une planche de travail, disposez les magrets de canard côté peau contre la planche, la chair tournée vers vous. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et une pincée de piment d’Espelette. Sur l’un des magrets, répartissez uniformément les fruits secs hachés et les dés d’abricots, afin de former une farce parfumée et équilibrée.
Recouvrez avec le second magret en plaçant le gras vers l’extérieur, puis ficelez soigneusement l’ensemble pour obtenir un rôti de magrets de canard bien serré. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit. Cette étape est essentielle pour permettre à la viande de s’imprégner des arômes et garantir un rôti savoureux et fondant après cuisson.
Le jour de la cuisson, sortez le rôti du réfrigérateur une heure à l’avance afin qu’il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le de miel pour obtenir une belle caramélisation, puis ajoutez autour le reste des amandes, noix de pécan, noisettes et des abricots secs. Enfournez pour environ 40 minutes, selon la cuisson désirée.
À la sortie du four, laissez le rôti de canard reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium afin que les jus se répartissent harmonieusement dans la viande. Tranchez délicatement et servez ce rôti de magrets de canard au miel et fruits secs, parfait pour un repas festif, un menu de Noël ou une occasion spéciale.
Variantes gourmandes du rôti de magrets de canard
Rôti de magrets de canard au miel et foie gras : glissez quelques tranches fines de foie gras cru entre les deux magrets avant de les ficeler. Cette version ultra-gourmande est idéale pour un menu de Noël ou un repas gastronomique.
Rôti de canard aux figues et fruits secs : remplacez les abricots secs par des figues séchées pour une saveur plus intense et légèrement confite, parfaite pour un plat de fête raffiné.
Rôti de magrets de canard aux pruneaux et armagnac : ajoutez des pruneaux dénoyautés légèrement macérés dans un peu d’armagnac pour une touche du Sud-Ouest très appréciée.
continuer sur la page suivante
