Confortante, généreuse et pleine de saveurs douces, la recette traditionnelle de la blanquette de veau est un véritable pilier de la gastronomie française. Ce plat mijoté, tendre et crémeux, traverse les générations sans prendre une ride. Voici comment réussir cette spécialité à la maison, comme chez grand-mère.
Ingrédients pour une Blanquette de Veau authentique (6 personnes)
Pour la viande et la cuisson :
1,2 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 blanc de poireau (facultatif)
1 branche de céleri
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
1 cube de bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon maison)
Gros sel, poivre en grains
Pour la sauce blanche :
40 g de beurre
40 g de farine
1 verre de bouillon filtré
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture :
200 g de champignons de Paris frais
20 g de beurre
Sel, poivre
Ustensiles nécessaires
Une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse
Une écumoire
Une casserole
Un fouet
Une passoire fine ou un chinois
Une poêle pour les champignons
Instructions de préparation pas à pas
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