1. Blanchir la viande
Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir 2 à 3 minutes pour blanchir la viande. Égouttez et rincez sous l’eau froide. Nettoyez la cocotte.
2. Préparer le bouillon
Remettez la viande dans la cocotte propre. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le céleri, le bouquet garni, du gros sel et quelques grains de poivre. Couvrez d’eau froide (ou de bouillon), portez à ébullition, écumez soigneusement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
3. Cuire les champignons
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez et réservez.
4. Préparer la sauce blanche
Dans une casserole, réalisez un roux blanc : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez sans colorer. Incorporez progressivement 1 verre de bouillon chaud filtré, tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
5. Lier la sauce
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Ajoutez une cuillère de sauce chaude pour tempérer, puis reversez dans la sauce hors du feu. Remuez délicatement pour ne pas faire cuire l’œuf. Ajustez l’assaisonnement.
6. Assembler la blanquette
Égouttez la viande et les légumes. Mélangez-les avec la sauce et les champignons. Réchauffez doucement à feu très doux sans faire bouillir.
Suggestions d’accompagnement
La blanquette de veau se marie parfaitement avec :
Du riz blanc nature (classique et absorbant),
Des pommes vapeur pour une touche plus rustique,
Des tagliatelles fraîches pour une version plus gourmande.
Côté vin, optez pour un Chardonnay, un Chablis ou un Côtes-du-Rhône blanc qui saura équilibrer le côté crémeux du plat.
Conseils pour une blanquette réussie
La viande : choisissez des morceaux de veau à cuisson lente comme l’épaule, le collier ou le tendron. Ils restent tendres et juteux après mijotage.
La cuisson douce : ne faites jamais bouillir la viande pendant longtemps. Une cuisson lente à feu doux est la clé d’une texture fondante.
Le lien de la sauce : incorporez l’œuf et la crème hors du feu pour éviter que la sauce ne tranche.
Le goût citronné : n’hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre goût pour rehausser la crème.
Informations nutritionnelles approximatives (pour 1 portion)
Élément Quantité approximative
Calories 550 kcal
Protéines 35 g
Lipides 35 g
Glucides 18 g
Fibres 2 g
Sucre 3 g
Sel 1,2 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les quantités précises.
En résumé
La recette traditionnelle de la blanquette de veau est une ode à la cuisine française familiale : réconfortante, savoureuse et élégante. Facile à préparer, elle se prête aussi bien à un repas de fête qu’à un déjeuner dominical en famille. Grâce à sa sauce onctueuse et à sa viande fondante, elle séduit petits et grands à chaque bouchée.
Essayez-la chez vous !
Que vous soyez un amateur de cuisine classique ou un passionné de recettes anciennes, la blanquette de veau traditionnelle mérite une place dans votre carnet de recettes. Testez-la, adaptez-la selon vos goûts, et partagez ce moment de gourmandise avec ceux que vous aimez. Et surtout, n’oubliez pas : une bonne blanquette, c’est de la patience, de la qualité… et beaucoup d’amour !
