Ingrédients:
125 g de noix de cajou crues
60 ml d’huile d’olive
1 oignon doux finement haché
3 gousses d’ail finement hachées
600 g de champignons émincés
60 g de farine
500 ml de jus de légumes
6 brins de thym, liés avec de la ficelle de cuisine
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel marin
1/4 de cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de miso (blanc ou rouge)
Préparation:
1. Mettez les noix de cajou et l’eau bouillante dans un petit bol et laissez-les tremper. Réservez.
2. Faites chauffer l’huile d’olive, l’oignon et l’ail dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
3. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, puis saupoudrez de farine et mélangez. Faites cuire 2 minutes, puis ajoutez 125 ml de bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux. Retirez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez la soupe à ébullition pendant 5 minutes, puis égouttez-la. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la crème de cajou : égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le miso et 180 ml d’eau fraîche dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
5. Baissez le feu et incorporez la crème de cajou à la soupe. Mélangez bien. Retirez le thym et la feuille de laurier et servez.
10 conseils pour une alimentation végétalienne
La recette continue à la page suivante.
