Voici une méthode infaillible pour réussir une côte de bœuf mi-saignante. Vous pouvez adapter l’assaisonnement selon vos préférences, mais ce qui est indiqué fonctionne parfaitement. C’est la méthode de cuisson qui est essentielle. On ne le répétera jamais assez : le rôti DOIT être à température ambiante pour que cela fonctionne. S’il est un tant soit peu froid à cœur, vous obtiendrez un rôti très saignant. Une erreur que j’ai commise une seule fois, par crainte de le laisser à l’extérieur pour qu’il se réchauffe. Pas d’inquiétude ! Il sera parfait ! J’achète généralement des rôtis de 2 à 2,3 kg et je les sors du réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour être sûr qu’ils soient à température ambiante. Le résultat est absolument PARFAIT et juteux à chaque fois.
Voici une recette spécifique pour obtenir une côte de bœuf parfaitement rosée, légèrement saignante. Pour utiliser cette méthode, vous devez disposer d’un four moderne de grande taille, doté d’un réglage numérique de la température indiquant le préchauffage. Les fours plus anciens à commandes manuelles peuvent présenter des variations importantes, et les portes peuvent ne pas être suffisamment isolées.
Ingrédients :
. 1 rôti de côtes de bœuf avec ou sans os (toute taille)
. Poudre d’ail
. Sel
. Poivre
Instructions
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