Veau mijoté aux champignons et à l’estragon
Un grand classique de la cuisine familiale française, tout en douceur et en onctuosité, mijoté lentement comme autrefois.
Nombre de personnes
4 personnes
Temps
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos (recommandé) : 15 minutes
Encore meilleur réchauffé le lendemain
Ingrédients
800 g de veau à mijoter (épaule ou tendron), coupé en gros morceaux
500 g de pommes de terre grenaille
250 g de champignons de Paris (ou champignons bruns)
1 oignon
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de farine
2 branches d’estragon frais (ou 1 c. à café d’estragon séché)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile
Sel fin, poivre du moulin
Préparation pas à pas
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