Préparer les ingrédients
Éplucher et émincer l’oignon.
Peler l’ail et l’écraser légèrement.
Brosser les champignons et les couper en deux.
Laver les pommes de terre (les laisser entières si elles sont petites).
Ciseler finement l’estragon.
Faire revenir le veau
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile.
Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer doucement sur toutes les faces.
Saler, poivrer, puis retirer la viande et réserver.
Le fond de cuisson
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail, mélanger, puis saupoudrer la farine.
Remuer 1 minute : cela donnera une sauce bien liée.
Mouiller et mijoter
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond.
Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et remettre la viande.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure, sans ébullition.
Ajouter les légumes
Incorporer les pommes de terre et les champignons.
Poursuivre la cuisson 30 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
La touche finale
Retirer le thym et le laurier.
Ajouter la crème fraîche et l’estragon.
Mélanger délicatement et laisser frémir 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Astuce de grand-mère
Pour une sauce encore plus parfumée et soyeuse, laisse reposer le plat 15 minutes hors du feu avant de servir. Les saveurs se fondent, la viande devient encore plus fondante… comme dans les bons repas du dimanche.
