N’ajoutez ni lait ni eau à votre purée de pommes de terre : cet ingrédient la rend plus onctueuse qu’au restaurant.
Pourquoi remplacer le lait par de la crème ?
Plus de matières grasses, plus de tendreté : la crème enrobe chaque morceau de pomme de terre, créant une émulsion lisse et soyeuse.
Température stable : en chauffant la crème avant de l’ajouter à la casserole, on empêche les pommes de terre de refroidir, ce qui permet de conserver une purée légère et veloutée.
Savoureux : le beurre est la saveur principale, mais la crème apporte une note sucrée qui équilibre et rehausse les arômes.
Liste des ingrédients
(Quantités calculées pour 1 kg de pommes de terre ; ajuster selon les besoins)
1 kg de pommes de terre farineuses (Asterix est excellent)
175 g de beurre froid, coupé en cubes
Crème fraîche ou en brique (tiède ; ajouter progressivement jusqu’à ébullition ; on peut utiliser de la crème sans lactose)
Sel fin
Facultatif : une pincée de poivre blanc fraîchement moulu
Pour finir : ciboulette ou persil haché
Instructions étape par étape
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