Peler, couper et cuire
Laver, peler et couper les pommes de terre en morceaux moyens.
Couvrir d’eau froide salée (en moyenne, 1 cuillère à soupe rase de sel par litre).
Porter à ébullition à feu vif pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette.
Les sécher jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter l’eau et ajouter les pommes de terre encore chaudes dans la casserole. Cuire à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant délicatement, pour faire évaporer l’humidité restante.
Pétrir délicatement.
Toujours chaudes, les écraser à l’aide d’un presse-purée manuel ou d’un pilon à pommes de terre.
Éviter d’utiliser un robot culinaire ou un mixeur : ces appareils activent trop l’amidon et rendent la purée élastique.
Incorporer le beurre.
Ajouter immédiatement les cubes de beurre pour qu’ils fondent avec la chaleur résiduelle.
Remuer lentement jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
Ajouter la crème chaude.
Faites chauffer la crème (sans la faire bouillir) dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Versez-la en filet en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance désirée : ni trop liquide, ni trop épaisse.
Assaisonnez. Salez.
Pour la touche finale : transférez la purée dans un plat de service et parsemez de ciboulette ciselée. Cette herbe apporte couleur et fraîcheur.
Conseils : le choix des pommes de terre est crucial pour une purée réussie. Privilégiez les variétés farineuses, plus riches en amidon et moins de liquide, pour une purée onctueuse.
La température est essentielle : le beurre et la crème doivent être chauds, ou au moins à température ambiante. Des ingrédients froids refroidiront la préparation et en altéreront la consistance.
Maîtrisez la consistance : ajoutez la crème progressivement. Il est plus facile d’obtenir la texture onctueuse souhaitée que de la corriger ensuite.
Une façon élégante d’utiliser les restes de purée ? Incorporez du fromage, formez des galettes et roulez-les dans la chapelure : le lendemain, elles se transformeront en un accompagnement croustillant.
Des associations irrésistibles
Steak pané – Croûte croustillante et purée de pommes de terre onctueuse : l’alliance parfaite.
Boulettes de viande à la sauce tomate – La sauce tomate, savoureuse et onctueuse, se marie à merveille avec le poisson.
Poisson grillé – Un contraste de textures qui sublime les saveurs.
Pain frais et artisanal – Qui a dit que la purée de pommes de terre ne pouvait pas être la star d’un en-cas ?
