Un classique de la pâtisserie autrichienne, le gâteau Esterhazy

Recette pour un gâteau de 24 cm
Pour la base :
• 8 blancs d’œufs
• 250 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 200 g de noisettes torréfiées et moulues
• 70 g de farine
Montez les blancs d’œufs avec les 2/3 du sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporez le reste du sucre et de la cannelle. Incorporez délicatement les noisettes et la farine. Dessinez 5 à 6 cercles de 24 cm sur du papier sulfurisé, étalez-les et enfournez à 180 °C pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Décollez immédiatement les fonds de tarte du papier et laissez-les refroidir.
Pour la crème :
• 2 sachets de poudre à crème anglaise
800 ml de lait
• 300 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 500 g de beurre
Faites bouillir les deux tiers du lait avec le sucre. Mélangez le reste du lait avec la poudre à crème anglaise et les jaunes d’œufs, incorporez et portez brièvement à ébullition. Laissez refroidir en remuant fréquemment. Battre le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter la crème anglaise cuillerée à la fois. Important : Maintenir le mélange à la même température, sinon la crème risque de cailler.

Remarque :
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