Ce n’est pas le pesto habituel : je le fais avec des aubergines et des fruits secs, et c’est tout de suite l’été
Pendant que tout le monde tartinait de mayonnaise, j’ai sorti ce pesto d’aubergines maison, bon sur tout et avec seulement 170 Kcal !
Le pesto d’aubergines est une préparation crémeuse, à base de légumes et très polyvalente, qui s’adapte à une grande variété de contextes culinaires et de saisons. C’est une sauce fonctionnelle à base de légumes et de noix, riche en composés bioactifs et en nutriments bénéfiques pour le métabolisme, le profil lipidique et la digestion.
L’aubergine est un légume faible en calories, composé à plus de 90 % d’eau, mais particulièrement remarquable pour sa teneur en fibres solubles, en acide chlorogénique et en nasunine, un puissant antioxydant présent dans sa peau violette. Dans ce pesto, elle est cuite au four ou frite à l’air libre, ce qui la rend facile à digérer sans ajout de matières grasses.
L’ajout d’amandes, d’huile d’olive vierge extra, de parmesan affiné et de basilic frais assure un apport équilibré en acides gras monoinsaturés, en protéines hautement digestibles et en composés aromatiques bioactifs, avec un très faible impact glycémique et insulinique. Cette sauce convient pour :
Les personnes atteintes de diabète de type 2, de syndrome métabolique ou d’hypertriglycéridémie
Régimes hypocaloriques ou à faible charge glycémique
Ceux qui suivent un régime végétarien ou flexible
Les personnes ayant besoin de fibres et de composés antioxydants naturels pour soutenir la santé intestinale
Temps de préparation
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 50 minutes (selon le mode)
Durée totale : 35 à 60 minutes
Portions : environ 6
Calories
Calories totales : environ 1 050 kcal
Calories pour 100 g : environ 170 kcal
Ingrédients
• 1 grosse aubergine (environ 300–350 g)
• 80 g d’amandes pelées
• 50 g de parmesan râpé assaisonné
• 4 à 5 feuilles de basilic frais
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge au goût (environ 30 ml)
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
Procédure:
La suite en page suivante
