Cuisson de l’aubergine : préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Lavez l’aubergine, faites-la cuire entière pendant environ 50 minutes, ou utilisez une friteuse à air à 200°C pendant environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en y insérant une fourchette : elle doit pénétrer facilement jusqu’au centre.
Refroidissement et préparation de la pulpe : Une fois cuite, coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur
Laissez refroidir 10 minutes, puis retirez la pulpe interne à l’aide d’une cuillère en évitant la partie la plus fibreuse de la peau.
Pour préparer la sauce : Placez la pulpe d’aubergine, les amandes, le parmesan râpé, la gousse d’ail (avec le bourgeon retiré), le basilic frais, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge dans un mixeur.
Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse, en ajoutant plus d’huile ou un peu d’eau au goût pour ajuster la consistance.
Conservation : Transférez le pesto dans un récipient en verre stérilisé, recouvrez d’une fine couche d’huile et réfrigérez jusqu’à 48 heures.
Usage
Le pesto d’aubergines peut être utilisé comme :
assaisonnement pour pâtes complètes ou légumineuses
sauce à tartiner sur du pain grillé, de la bruschetta ou de la piadina
base pour légumes farcis ou plats principaux à base de plantes
accompagnement de céréales froides ou de salades de pâtes
Variantes et adaptations
Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par des flocons de levure nutritionnelle ou du tofu séché.
En alternative aux amandes, vous pouvez utiliser des noix, des pignons de pin ou des noix de cajou, en conservant la proportion de lipides.
Pour une note aromatique différente, remplacez le basilic par de la menthe fraîche et ajoutez du zeste de citron.
Pour une variante méditerranéenne, ajoutez des tomates séchées au soleil bien égouttées dans l’huile.