Préparation:
Versez le lait dans une grande casserole et commencez à le chauffer à feu doux.
Pressez le citron et filtrez-le à travers un petit tamis ; réservez.
Chauffez le lait à 85–90 °C (185–195 °F). Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez la formation de petites bulles et de mousse sur les bords ; ne le laissez pas bouillir.
Retirez le lait du feu, ajoutez le jus de citron et remuez délicatement avec une cuillère en bois. Laissez reposer 10 minutes sans remuer ; le caillé commencera à se former.
Remuez à nouveau pour briser le caillé.
Tapissez une passoire à mailles fines d’une étamine et versez-y le caillé en laissant égoutter le petit-lait.
Assaisonnez avec du sel et mélangez légèrement.
Transférez le caillé dans un moule à ricotta (ou une petite passoire), appuyez doucement sur la surface avec une cuillère pour le compacter et laissez égoutter pendant au moins 2 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Une fois ferme, retournez la ricotta sur une assiette : elle est prête à être dégustée !
📝Remarques :
Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre blanc (environ 2 cuillères à soupe) pour une saveur neutre.
Le lactosérum restant peut être utilisé dans des soupes, du pain ou des smoothies.
Utilisez du lait très frais : le lait UHT (ultra-pasteurisé) ne fonctionne pas bien.
