  Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
  Couper le blanc de poulet en petits cubes d’environ 1,5 cm. Saler et poivrer légèrement.
  Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile d’olive avec 10 g de beurre. Saisir les cubes de poulet 4-5 minutes à feu vif pour les colorer sur toutes les faces sans les cuire complètement. Réserver le poulet dans une assiette.
  Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre (30 g). Ajouter l’ail haché finement et le faire suer 1 minute à feu doux sans le colorer.
  Verser la crème liquide, porter à frémissement puis ajouter le parmesan râpé en plusieurs fois tout en remuant au fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse.
  Incorporer le persil haché, rectifier l’assaisonnement (poivre généreux, sel avec modération car le parmesan est salé). Remettre les cubes de poulet dans la sauce, mélanger 1 minute pour les enrober et les finir de cuire. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  Dérouler la pâte feuilletée. Découper 12 cercles de 8-9 cm de diamètre.
  Sur 6 cercles (les fonds), déposer une belle cuillerée de préparation poulet-Alfredo au centre en laissant 1,5 cm de bord libre.
  Découper un cercle plus petit (5-6 cm) au centre des 6 cercles restants pour former des anneaux. Poser chaque anneau sur un fond garni en pressant doucement pour souder les bords.
1  Badigeonner le dessus et les côtés extérieurs avec le mélange jaune d’œuf + lait (ne pas en mettre à l’intérieur).
1  Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante.
Astuce pour faciliter la recette :
Préparez la garniture Alfredo la veille et conservez-la au réfrigérateur ; le jour J, il suffit de réchauffer légèrement avant de garnir les vol-au-vent.
Ingrédient à échanger :
Remplacez le poulet par des crevettes décortiquées (taillées en morceaux) pour une version plus légère et marine – cuire les crevettes seulement 2 minutes dans la sauce pour qu’elles restent tendres.
Astuce de cuisson :
Pour un feuilletage ultra-croustillant et bien levé, enfournez directement sur une plaque préchauffée (placée dans le four pendant le préchauffage) : le choc thermique fait monter la pâte de façon spectaculaire sans que le fond ne ramollisse avec la garniture crémeuse.