Préchauffer le four à 180–190 °C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible.
Placer les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer légèrement au pinceau avec un peu d’œuf battu si vous voulez une belle couleur (facultatif). Enfourner 18 à 22 minutes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laisser tiédir 5 minutes.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la ciboulette ciselée, une pincée de sel, du poivre généreux et un filet d’huile d’olive pour le rendre plus onctueux.
Garnir généreusement chaque vol-au-vent tiède avec 2–3 bonnes cuillères à soupe de ce mélange fromage-ciboulette en formant un petit dôme.
Enrouler ou plier chaque tranche de jambon de Parme en forme de rose ou de corolle (environ 1 à 1,5 tranche par vol-au-vent selon la taille). Poser délicatement sur la crème au fromage.
Déposer une belle pincée de roquette fraîche par-dessus chaque rose de jambon pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
Terminer en traçant quelques gouttes ou filaments de crème de balsamique sur le dessus et autour des vol-au-vent dans l’assiette pour la touche finale élégante.
Astuce pour faciliter la recette :
Achetez des vol-au-vent déjà cuits et dorés (rayon frais ou surgelé) : il suffit de les réchauffer 5–7 min au four à 160 °C juste avant de garnir → gain de temps énorme !
Ingrédient à échanger :
Remplacez le jambon de Parme par du speck, du jambon Serrano ou même des fines tranches de magret de canard fumé pour changer le profil gustatif.
Astuce de cuisson :
Si vos vol-au-vent sont crus, retirez le petit chapeau central après cuisson et remplissez l’intérieur : cela permet de mettre plus de garniture sans que ça déborde et ça donne un aspect plus net et professionnel.
