  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner les vol-au-vent selon les indications du paquet (généralement 10-15 minutes) pour les rendre bien croustillants et dorés.
  Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers d’environ 2 cm.
  Éplucher les carottes et les détailler en petits dés ou en rondelles fines pour une cuisson homogène.
  Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
  Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire suer 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  Incorporer l’ail haché et la pâte de curry, remuer vivement 1 minute pour libérer les arômes sans brûler.
  Ajouter les cubes de pommes de terre et les dés de carottes dans la poêle. Mélanger pour bien enrober les légumes de curry pendant 2 minutes.
  Verser le lait de coco, saler, poivrer, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 15-18 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et carottes soient tendres. Remuer de temps en temps.
  Ajouter les petits pois (s’ils sont surgelés, pas besoin de décongeler) et prolonger la cuisson 5 minutes supplémentaires. La sauce doit être onctueuse et légèrement épaissie ; rectifier l’assaisonnement si besoin.
1  Sortir les vol-au-vent dorés du four. Les remplir généreusement avec le curry de légumes chaud.
1  Parsemer de persil frais haché pour la touche finale et servir immédiatement bien chaud.
Astuce pour faciliter la recette : Utilisez des vol-au-vent prêts à cuire du commerce et de la pâte de curry déjà préparée pour gagner du temps sans perdre en saveur.
Ingrédient à échanger : Remplacez le lait de coco par de la crème fraîche liquide pour une version plus classique et moins exotique (mais toujours gourmande).
Astuce de cuisson : Si la sauce semble trop liquide en fin de mijotage, retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour laisser l’excès d’eau s’évaporer et obtenir une texture plus crémeuse qui tient bien dans la pâte feuilletée.