Préparer la viande :
Découper la viande de bœuf en petits cubes d’environ 3 cm. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire dorer la viande :
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Ajouter les morceaux de viande et les saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer la viande et réserver.
Préparer la garniture :
Éplucher et couper les oignons en quartiers. Ajouter les oignons dans la poêle avec un peu de beurre si nécessaire. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin :
Verser le vin rouge dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Gratter les morceaux collés au fond avec une spatule en bois.
Ajouter l’ail, les herbes et la farine :
Hacher finement l’ail et l’ajouter à la poêle avec le thym et la feuille de laurier. Saupoudrer de farine pour épaissir la sauce. Bien mélanger pour enrober les oignons et l’ail.
Mijoter la viande : Remettre la viande dans la poêle, ajouter 200 ml d’eau, puis couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparer le vol-au-vent :
Préchauffer le four à 180°C. Découper des cercles dans la pâte feuilletée pour former des vol-au-vent. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Assembler le plat :
Couper le dessus des vol-au-vent pour les ouvrir. Garnir chaque fond avec la viande et les oignons, puis remettre le dessus pour les refermer.
Garnir et servir :
Saupoudrer de persil frais haché avant de servir. Déguster avec une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
Astuce de facilité :
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser des vol-au-vent du commerce prêts à garnir.
Ingrédient à échanger :
Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau pour une version plus tendre.
Astuce de cuisson :
Pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse, vous pouvez la précuire légèrement avant d’y ajouter la garniture chaude.
