Faire dorer le bœuf :
chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf par portions et le faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
Faire revenir les aromates :
dans la même casserole, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les ingrédients.
Déglacer :
Verser le vin rouge (ou le bouillon), en grattant les sucs de cuisson pour en extraire le goût.
Laissez mijoter :
ajoutez le bœuf, la pâte de tomates, le bouillon, le sel, le poivre, le thym, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Ajoutez les légumes :
Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Finition :
Incorporer les petits pois pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
À servir avec :
du pain croustillant ou des petits pains beurrés,
de la purée de pommes de terre,
du riz vapeur.
Conseils :
Le paleron de bœuf est particulièrement savoureux et tendre après une cuisson lente.
Ajoutez un filet de vinaigre balsamique ou de sauce soja pour plus de profondeur.
Pour un ragoût plus épais, laissez mijoter à découvert pendant les 15 dernières minutes.
