Préparer les légumes

Laver les courgettes puis les couper en rondelles régulières.

Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Garder quelques rondelles de courgette pour la décoration, déposées sur une table en bois clair.

Faire revenir les aromates

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.

Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 3 minutes jusqu’à légère coloration.

Cuire les courgettes

Ajouter les rondelles de courgettes dans la casserole.

Saler, poivrer, mélanger, puis verser l’eau ou le bouillon.

Laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

Mixer et crémer

Hors du feu, ajouter le lait de coco.

Mixer longuement jusqu’à obtention d’une texture très lisse et veloutée.

Préparer la garniture

Dans une petite poêle, faire dorer les rondelles de courgettes réservées.

Les déposer délicatement sur le velouté.

Finaliser le velouté

Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de poivre fraîchement moulu.

Astuce pour faciliter la recette

Mixer le velouté pendant plusieurs minutes donne une texture beaucoup plus crémeuse, même sans crème.

Ingrédient à échanger

Remplacer le lait de coco par du yaourt grec pour une version plus légère et légèrement acidulée.

Astuce de cuisson

Ne pas faire bouillir le lait de coco : l’ajouter hors du feu permet de conserver toute sa douceur et son parfum.