UN EXCELLENT PLATEAU DE MORUE CROUSTILLANTE ET DE RONDELLES D’OIGNON DORÉ

Étape 1 : Préparez les rondelles d’oignon

  1. Faire tremper les oignons.
    Placer les rondelles d’oignon dans un bol et recouvrir de babeurre. Laisser tremper 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit pour une saveur plus intense.
  2. Mélanger l’enrobage
    Dans un grand bol, mélanger la farine, le panko, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure chimique, le sel et le poivre.
  3. Enrober les rondelles.
    Retirer les oignons du babeurre et les enrober du mélange de farine. Pour plus de croquant, les replonger dans le babeurre et les enrober à nouveau.
  4. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés
    . Chauffer l’huile à 175 °C (350 °F) dans une poêle profonde ou une friteuse. Faire frire les rondelles d’oignon par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté , jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 2 : Préparez la morue croustillante

  1. Préparez l’enrobage.
    Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le panko, la semoule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
  2. Battre les œufs
    Dans un plat à part, fouetter les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  3. Paner les filets
    Enrober chaque filet de cabillaud du mélange de farine, le tremper dans l’œuf, puis l’enrober à nouveau du mélange de farine pour une finition croustillante.
  4. Faire revenir la morue. Faire
    chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les filets 4 à 5 minutes de chaque côté , jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 3 : Servez-le

  • Disposer les filets de cabillaud et les rondelles d’oignon sur un grand plat.
  • Servir avec de la sauce tartare, du ketchup ou de l’aïoli pour tremper.
  • Garnir de quartiers de citron ou d’herbes fraîches si désiré.

💡Conseils pour réussir

  • Maintenir l’huile chaude : Maintenir une température de 175 °C (350 °F) pour un croustillant optimal. Une huile plus froide donne des résultats plus mous.
  • Double enrobage pour plus de croquant : les rondelles d’oignon bénéficient d’un deuxième trempage dans un mélange de babeurre et de farine.
  • Maintenir au chaud au four : Gardez les aliments finis au chaud dans un four à 200 °F pendant que vous faites frire le reste.