Préparation :
Pâte à cheesecake
1. Placez tous les ingrédients dans le bol mélangeur de votre robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une texture fine. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez les placer dans un sac et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé (en formant un cercle).
Versez la pâte préparée dans le moule et tassez-la avec une cuillère.
2. Coupez ensuite un côté de chaque biscuit à la cuillère en biseau (voir photo ci-dessous).
Disposez les biscuits à la cuillère côte à côte sur le bord du moule.
Garniture au fromage blanc
3. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un bol, mélangez la liqueur d’amande et le café soluble.
4. Mélangez ensuite le fromage blanc et le mascarpone à vitesse minimale à l’aide d’un batteur électrique.
Tout en continuant de mélanger, incorporez délicatement le sucre glace, la fécule de maïs et les graines de vanille.
Tout en continuant de remuer, incorporez progressivement les trois œufs.
5. Enfin, ajoutez le mélange de liqueur de café préparé précédemment.
Étalez la garniture au fromage blanc sur la pâte dans le moule à charnière.
6. Recouvrez le gâteau de papier aluminium.
Faites cuire 65 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).
Sortez brièvement le gâteau du four.
7. Vérifiez si la garniture au fromage blanc a pris.
Si c’est le cas, nappez le gâteau de glaçage à la crème fraîche (mélangez la crème fraîche, le sucre glace et le sucre vanillé) et recouvrez-le à nouveau de papier aluminium.
8. Poursuivez la cuisson du gâteau, glaçage compris, pendant 10 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. C’est un peu plus long, mais ça vaut le coup !
C’est prêt ! Bon appétit !
