1. Voici comment procéder : faites d’abord cuire les œufs à la coque pendant quatre à cinq minutes. Rincez-les ensuite à l’eau froide, écalez-les et réservez.
2. Le lendemain soir, faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant constamment et laissez légèrement dorer. Déglacez ensuite avec le lait chaud et le bouillon de légumes chaud, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ quatre minutes.
Assaisonnez avec le vinaigre de vin, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre, puis ajoutez la crème, sans laisser bouillir davantage.
3. Coupez les œufs en deux et disposez-les dans des assiettes chaudes. Nappez simplement de sauce et servez parsemé de persil haché. Suggestion d’accompagnement : pain ou pommes de terre vapeur.
Bon appétit !