1. Pour le premier mélange, battez simplement 5 blancs d’œufs en neige ferme, mélangez avec le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
2. Pour le deuxième mélange : Mélangez 5 jaunes d’œufs, 2 œufs, le sucre glace et la farine pour obtenir une génoise légère.
3. Étalez ensuite des bandes blanches puis jaunes des deux mélanges en alternance sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou pochez-les à la poche à douille, puis enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 30 minutes.
4. Une fois refroidis, retirez le papier et découpez soigneusement les bandes.
Enduisez-les d’une généreuse couche de confiture d’abricots, puis superposez-les avec un mélange de crème fouettée aromatisée au café instantané et au sucre vanillé.