Préchauffez votre four à 190 °C.
Retirez l’excédent de gras et la peau argentée du filet de porc.
Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la moutarde de Dijon, l’ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Badigeonnez le filet de ce mélange d’épices.
Enroulez les tranches de bacon autour du filet, en fixant les extrémités avec des cure-dents si nécessaire.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez le filet de porc et saisissez-le de tous les côtés jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, environ 5 à 7 minutes.
Enfournez la poêle préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 63 °C.
Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Servez et dégustez !
Variantes et conseils
Pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à votre mélange d’épices. Si votre plat est difficile et n’aime pas la moutarde, vous pouvez vous en passer ; le plat sera tout de même délicieux. Vous pouvez également expérimenter avec différents assaisonnements, comme une touche de romarin ou de thym pour une saveur terreuse. Pour un goût plus fumé, pensez à utiliser du bacon fumé au bois de noyer, coupé en tranches épaisses.
