1. Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille mais ne fume pas.
3. Placez délicatement les filets de cabillaud dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 4 minutes d’un côté, jusqu’à ce que le dessous soit d’un brun doré croustillant.
4. Retournez délicatement la morue à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
5. Retirez la morue de la poêle et gardez-la au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium.
6. Dans la même poêle, réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre et l’ail et cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que l’ail soit parfumé, environ 1 minute.
7. Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron, le persil, l’aneth et la ciboulette.
8. Versez la sauce au beurre aux herbes sur les filets de cabillaud chauds et servez immédiatement.
Variations et astuces
Si vous n’êtes pas fan de cabillaud, n’hésitez pas à le remplacer par un autre poisson blanc comme le flétan ou le tilapia.
Pour une touche de piquant supplémentaire, râpez un zeste de citron dans la sauce au beurre aux herbes.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des herbes séchées à la rigueur ; veillez simplement à les utiliser avec parcimonie, car leur saveur est plus concentrée que celle des herbes fraîches.
Ce plat est meilleur frais, mais s’il vous en reste, conservez-les dans un récipient hermétique et réchauffez-les doucement au four pour un résultat optimal.
Veillez à ce que vos filets de poisson aient à peu près la même épaisseur pour une cuisson uniforme et ne surchargez pas votre poêle : en laissant à chaque morceau sa place, vous obtiendrez une meilleure saisie et plus de saveur. Bonne cuisine !