  Faire revenir les légumes
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail, mélange 30 secondes.
  Cuisson de la garniture
Ajoute les carottes, les pommes de terre et les petits pois. Incorpore les épices (curry, cumin), le sel et le poivre. Fais cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant.
  Lier la préparation
Verse la crème, mélange bien et laisse mijoter 3 à 4 minutes. La garniture doit être liée mais pas liquide. Hors du feu, ajoute les herbes fraîches.
  Monter la tourte
Déroule une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Pique le fond. Verse la garniture uniformément. Recouvre avec la seconde pâte, soude les bords et fais une petite cheminée au centre.
  Dorure
Badigeonne la surface avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle coloration dorée.
  Cuisson
Enfourne à 190°C (chaleur statique) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien gonflée et dorée.
Astuce pour faciliter la recette
Précuis les légumes à la vapeur 5 minutes avant de les poêler : la cuisson sera plus homogène.
Un ingrédient à échanger
Les petits pois peuvent être remplacés par du maïs ou des pois chiches concassés.
Astuce de cuisson
Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.