Temps de préparation : environ 35 minutes
Temps de repos : environ 15 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Temps total : environ 1 h 10
Portez de l’eau à ébullition avec un peu de sel. Pendant ce temps, faites revenir le jambon dans un peu de beurre et d’huile. Poivrez immédiatement. Ajoutez ensuite le persil frais ou séché et un peu de bouillon de bœuf (pas trop). Après 2 à 3 minutes, ajoutez les deux tasses de fromage fondu et faites fondre à feu moyen en remuant constamment. Une fois le fromage réduit en sauce, ajoutez les deux sachets de crème. Versez les 400 g de crème restants dans un verre doseur et incorporez le jaune d’œuf. Assaisonnez de noix de muscade et remuez jusqu’à ce que le jaune d’œuf soit bien mélangé. Retirez la sauce du feu et incorporez le mélange de crème. Ajoutez le jambon cuit et mélangez.
Pendant ce temps, plongez les tortellinis dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage.
Pendant ce temps, portez la sauce à ébullition à feu moyen et assaisonnez avec les épices à votre goût. Ajoutez le parmesan pour épaissir la sauce (environ 200 à 300 g selon vos besoins). Une fois la sauce obtenue, retirez-la du feu.
Égouttez les tortellinis. À vous de choisir si vous souhaitez verser la sauce sur les tortellinis ou, comme j’aime le faire, remettez-les égouttés dans la casserole, versez-les entièrement et mélangez. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à couvert (ce n’est pas indispensable). Servez et dégustez.
