Préparation des tomates et des postes de dragage : Coupez les tomates vertes en rondelles de 1,25 cm d’épaisseur. Jetez les extrémités. Dans un bol moyen, fouettez les œufs et le lait . Dans une autre assiette, retirez la farine . Dans une troisième assiette, mélangez la semoule de maïs, la chapelure, le gros sel casher et le poivre noir moulu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Enrober les tomates : Tremper chaque tranche de tomate dans la farine pour bien l’enrober. Tremper ensuite la tranche farinée dans le mélange œufs-lait. Enfin, la passer dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien l’enrober.
Faire revenir les tomates : Dans une grande poêle, verser suffisamment d’huile végétale pour former une couche d’environ 1,25 cm. Chauffer l’huile à feu moyen. Déposer délicatement les tomates panées dans l’huile chaude, par lots de 4 ou 5, selon la taille de la poêle. Ne pas surcharger la poêle.
Finition et service : Faites frire les tomates jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté, puis retournez-les et faites-les frire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient également dorées. Retirez les tomates frites de la poêle et égouttez-les brièvement sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Savourez ce classique du Sud immédiatement, pendant qu’il est encore chaud et croustillant.