Dans un grand saladier, cassez les 4 œufs entiers, ajoutez le sucre (50 g) et la pincée de sel. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement (1-2 minutes).
Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez au fouet en partant du centre pour éviter les grumeaux.
Versez le lait progressivement tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais (couverte).
Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée : versez une petite louche, étalez finement, cuisez 1 min par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et souples. Vous devez obtenir environ 12 à 15 crêpes fines. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Dans un plat creux, mélangez le café refroidi avec l’alcool choisi. Réservez.
Dans un bol, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre (120 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (texture ruban).
Incorporez le mascarpone en plusieurs fois au fouet ou au batteur jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ajoutez les graines de vanille ou l’extrait. Réservez au frais.
Trempez rapidement chaque crêpe dans le mélange café-alcool (1 à 2 secondes de chaque côté – ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’elles se déchirent).
Étalez une fine couche de crème mascarpone sur la crêpe imbibée, saupoudrez légèrement de cacao amer, puis roulez délicatement en cigare serré. Répétez avec toutes les crêpes. 
Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat rectangulaire ou empilez-les en plusieurs étages (comme un mille-feuille roulé). Recouvrez le dessus d’une dernière couche généreuse de crème mascarpone, saupoudrez abondamment de cacao amer tamisé, ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat ou des pépites. 
Filmez et placez au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se mélangent et que l’ensemble se raffermisse.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez les crêpes la veille et congelez-les à plat entre des feuilles de papier sulfurisé : elles se décongèlent en 10 minutes et sont parfaites pour cette recette. Vous gagnez un temps fou le jour J !
Ingrédient à échanger
Remplacez la mascarpone par un mélange moitié mascarpone / moitié fromage frais (type Philadelphia ou St Môret) pour une version plus légère et moins riche, tout en gardant la texture onctueuse typique du tiramisu.
Astuce de cuisson / montage
Pour un visuel encore plus élégant, coupez les rouleaux en tronçons de 4-5 cm après repos et dressez-les debout dans des verrines individuelles : vous obtenez de jolies portions avec des couches visibles, parfait pour un dessert raffiné ou un brunch chic.
