1. Préparer le foie gras
Sortir le foie gras 1 h avant pour qu’il soit à température ambiante.
Séparer les 2 lobes et déveiner soigneusement.
2. Assaisonnement
Mélanger épices, sel, poivre et sucre.
Saupoudrer toute la surface du foie gras.
3. Montage
Tasser dans une terrine : gros lobe au fond, petit lobe dessus.
Compresser, couvrir de papier sulfurisé.
4. Cuisson
Placer la terrine au bain-marie dans un four à 180°C.
Cuire environ 40 min.
5. Pressage & repos
Retirer du four, ôter les 3/4 de la graisse (réserver).
Poser une planchette + poids (≈ 1 kg) sur le foie gras.
Réserver au frais.
Après refroidissement, retirer le poids et verser la graisse chauffée sur la terrine.
Laisser reposer 2 jours au frais.
Dégustation & Astuces
Servir en tranches fines, avec une salade de mâche.
Sublimer avec :
chutney de mangue , confit d’oignons , ou sauce au foie gras.
Accompagner de pain grillé ou pain d’épices.
Une véritable pépite maison, digne des grandes tables .