1. Rôtir les patates douces.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Piquer les patates douces à la fourchette et les rôtir sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 45 à 60 minutes. Laisser refroidir, peler et réduire en purée lisse.
2. Préparation de la garniture : Baissez la
température du four à 175 °C (350 °F).
Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez la purée de patates douces, les sucres, les œufs, le babeurre, le beurre fondu, les épices, le sel et la vanille. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse, sans grumeaux.
💡 Pas de mixeur ? Utilisez un batteur électrique et filtrez le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture de crème anglaise impeccable.
3. Garnir et cuire
Verser la garniture dans la croûte préparée.
Cuire au four de 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant (comme de la gelée molle).
⏱️ Attention à ne pas trop cuire ! La tarte va se raffermir en refroidissant.
🛡️ Si la croûte dore trop vite, recouvrez-la légèrement de papier aluminium.
4. Laisser refroidir complètement.
Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant 3 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit, afin qu’elle prenne bien et que les saveurs s’intensifient.
