Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Beurrer un moule à charnière (environ 25 cm de diamètre).
Préparer la pâte :
Casser les œufs et réserver les blancs pour la crème.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporer le beurre ramolli au mélange de jaunes d’œufs.
Incorporer progressivement le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte souple.
Appuyer la pâte dans le moule à charnière en formant un petit rebord. Réserver un peu de pâte pour la couche supérieure (facultatif).
Préparer la crème :
Faire monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajouter progressivement 30 g de sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte brillante.
Ajouter la vanille et incorporer délicatement la fécule de maïs et la crème fraîche.
Réserver.
Préparer les pommes :
Peler, épépiner et couper les pommes en fines tranches.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les tranches de pomme, la cassonade et le jus de citron.
Faire revenir 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais conservent leur forme.
Laisser refroidir légèrement.
Assemblage du gâteau :
Répartir la crème sur la pâte.
Disposer les tranches de pomme dessus.
Préparer le crumble :
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre froid et émietter du bout des doigts.
Parsemer de pommes.
Cuisson :
Cuisson du gâteau pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture ait pris.
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler le moule et laisser refroidir complètement sur une grille.
Servir :
Saupoudrer de sucre glace si désiré et servir avec de la crème fouettée.
Bon appétit !