Verser la farine et le sel dans un saladier.
Ajouter le beurre froid coupé en dés puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer l’eau froide progressivement et former une boule de pâte sans trop travailler.
Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers réguliers.
Arroser les pommes de jus de citron puis ajouter le sucre roux et la cannelle, bien mélanger.
Diviser la pâte en deux parts : une plus grande pour le fond et une plus petite pour le tressage.
Étaler la plus grande part de pâte et foncer un moule à tarte en conservant un léger rebord.
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.
Parsemer de petits morceaux de beurre sur les pommes. 
Étaler la seconde pâte, découper des bandes régulières puis les disposer en tressage sur la tarte. 
Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner délicatement la pâte. 
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et les pommes fondantes.
Astuce pour faciliter la recette
Place la pâte quelques minutes au congélateur avant de découper les bandes : elles seront plus nettes et plus faciles à tresser.
Ingrédient à échanger
Le sucre roux peut être remplacé par du miel ou du sucre de coco pour une saveur plus caramélisée. Astuce de cuisson
Si la pâte dore trop vite, couvre légèrement la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour une coloration parfaite.
