Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer généreusement un moule à charnière de 18 cm (7 pouces).
Préparer les pommes :
Peler et épépiner les pommes.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, les trancher très finement.
Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Préparer le liant :
Battre les œufs jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter le sel, la stévia et le beurre de cacahuète.
Incorporer la levure chimique.
Assembler la tarte :
Disposer les tranches de pommes dans le moule préparé en formant des cercles concentriques.
Verser le liant uniformément sur les pommes.
Lisser le dessus.
Parsemer de morceaux de beurre.
Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées et fermes.
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Saupoudrer légèrement de cannelle moulue.
Informations nutritionnelles
par portion (8 portions) :
Calories : 145
Protéines : 5 g
Glucides : 18 g
Fibres : 3 g
Sucres naturels : 12 g
Matières grasses saines : 7 g
Temps requis :
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Refroidissement : 1 heure
Temps total : 2 heures 5 minutes
Conseils et astuces de pro
Maintenez une épaisseur uniforme des tranches de pomme pour une cuisson uniforme.
Placez les tranches de pomme dans le moule immédiatement après les avoir coupées pour éviter qu’elles ne brunissent.
Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre ; vous devriez rencontrer une légère résistance.
Laissez refroidir complètement pour permettre à la croûte de bien prendre.
Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre d’amande ou de noix de cajou.
Essayez différents édulcorants comme le fruit du moine ou l’érythritol.
Ajoutez de l’extrait de vanille ou d’amande pour plus de profondeur.
Incorporez des épices chaudes comme la muscade ou la cardamome.
Utilisez des poires à la place des pommes pour varier les plaisirs de saison.
