Préparer la pâte
Dans un saladier, mélange la farine et le sel.
Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux et sable la pâte du bout des doigts.
Incorpore l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule.
Filme la pâte et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étale-la ensuite et fonce un moule à tarte beurré.
Pique le fond avec une fourchette.
Préparer les poires
Épluche les poires, coupe-les en deux, retire le cœur.
Coupe chaque moitié en quartiers réguliers.
Réserve-les sur une assiette.
Préparer l’appareil au chocolat
Fais chauffer la crème doucement dans une casserole.
Hors du feu, ajoute le chocolat cassé en morceaux.
Mélange jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Dans un autre saladier, fouette les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Incorpore la ganache tiède en mélangeant délicatement.
Montage et cuisson
Dispose harmonieusement les quartiers de poires sur le fond de tarte cru.
Verse doucement l’appareil au chocolat par-dessus.
Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique).
Laisse cuire 35 minutes : la garniture doit être prise mais encore légèrement fondante.
Repos
Laisse refroidir la tarte à température ambiante, puis 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Astuce de grand-mère
Pour des poires encore plus fondantes et parfumées, fais-les revenir 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et une cuillère de sucre avant de les disposer sur la pâte. Elles libéreront moins de jus et la tarte sera encore plus gourmande.
