  Préparer les ingrédients
Rince soigneusement les fruits rouges, les raisins, les herbes fraîches et les haricots verts. Égrappe les raisins et coupe-les en deux si nécessaire.
  Cuire les haricots verts
Fais-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égoutte et réserve au chaud.
  Préparer la sauce aux fruits
Dans une petite casserole, fais fondre 15 g de beurre à feu doux. Ajoute les fruits rouges et les raisins, laisse compoter 5 minutes, en écrasant légèrement pour obtenir une sauce brillante et parfumée. Garde au chaud.
  Saisir les pavés de bœuf
Chauffe une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Sale et poivre les pavés, puis fais-les cuire 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante (ajuste selon préférence).
  Parfumer la viande
Ajoute le reste du beurre, le romarin et le thym dans la poêle. Arrose la viande avec le beurre fondu aux herbes pendant 1 minute pour intensifier les arômes.
  Dresser avec élégance
Dépose les pavés dans les assiettes, nappe-les généreusement de sauce aux fruits rouges, ajoute les haricots verts à côté et termine par quelques herbes fraîches.
Astuce pour faciliter la recette
Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène et tendre.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer les raisins noirs par des myrtilles pour une sauce plus acidulée.
Astuce de cuisson
Laisse reposer la viande 2 minutes après cuisson avant de servir : les jus se redistribuent et la viande reste fondante.