Tempérer
Sors la viande du frigo 20–30 min avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante (cuisson plus uniforme).
Sécher
Éponge bien la viande avec du papier absorbant. Une surface sèche permet une belle croûte grillée.
Chauffer
Fais chauffer une poêle épaisse ou une plancha très chaude. Ajoute l’huile d’olive.
Saisir
Dépose la viande sans la bouger. Saisis 2–3 min par face pour une belle coloration.
Arroser
Ajoute le beurre, l’ail et les herbes. Incline la poêle et arrose la viande avec le beurre fondu à la cuillère pendant 1–2 min.
Ajuster la cuisson
• Saignant : 4–5 min total
• À point : 6–7 min
• Bien cuit : 8–9 min
Reposer
Retire du feu et laisse reposer 5 min sous papier alu. Les jus vont se répartir, la viande sera plus tendre.
Assaisonner
Coupe en tranches épaisses. Ajoute gros sel, poivre et persil frais juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise une poêle en fonte ou acier : meilleure croûte garantie.
Ingrédient à échanger Remplace le beurre par beurre aux herbes ou beurre à l’ail pour plus de saveur.
Astuce de cuisson Ne retourne la viande qu’une seule fois et ne la pique jamais pour garder tous les jus.
