1. Préparer la base

Épluche et émince finement les oignons. Écrase l’ail. Cisèle le persil et réserve-le pour la fin.

2. Dorer les souris d’agneau

Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Dépose les souris d’agneau et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Retire-les et réserve.

3. Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajoute les oignons. Fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoute l’ail, mélange une minute sans le colorer.

4. Monter la sauce tomate

Incorpore le concentré de tomate, mélange bien.
Ajoute ensuite les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le thym.
Sale, poivre et laisse frémir 5 minutes.

5. Mijotage long et doux

Remets les souris d’agneau dans la cocotte.
Couvre et laisse cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, en retournant les souris à mi-cuisson.
La viande doit être fondante et presque se détacher de l’os.

6. Finition

Goûte et rectifie l’assaisonnement.
Ajoute le persil frais juste avant de servir.

Astuce du cuisinier

Plus le feu est doux, meilleure sera la viande.
Si tu as le temps, prépare ce plat la veille : réchauffé lentement, il sera encore plus savoureux, comme dans la cuisine d’autrefois.