1. Préparer la Viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre doucement. Déposez ensuite les souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Assaisonnez avec sel et poivre.
2. Ajouter les Arômes
Mélangez le miel avec les herbes aromatiques, puis badigeonnez-en les souris. Laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec un peu de muscat ou de bouillon pour équilibrer la douceur du miel.
3. Cuisson Lente
Ajoutez l’ail écrasé dans la cocotte. Couvrez et enfournez à 150 °C pendant 2 h 30 à 3 h. Retournez les souris toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme et savoureuse.
4. Finition
En fin de cuisson, récupérez le jus et filtrez-le. Faites réduire rapidement pour obtenir une sauce sirupeuse qui viendra napper la viande.
