Préparer les ingrédients
Préchauffe le four à 150°C chaleur statique.
Épluche les oignons et coupe-les en gros quartiers.
Épluche les gousses d’ail et écrase-les légèrement avec le plat du couteau (sans les hacher).
Dorer les souris d’agneau
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Sale et poivre les souris d’agneau.
Fais-les bien dorer sur toutes les faces, à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle coloration brune.
Cette étape est essentielle pour le goût.
Garnir la cocotte
Ajoute les oignons et l’ail autour de la viande.
Laisse-les revenir 2 à 3 minutes pour qu’ils commencent à colorer.
Déglace avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte.
Verse le bouillon, ajoute le thym et le laurier.
Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande, pas plus.
Confire doucement au four
Couvre la cocotte avec son couvercle.
Enfourne pour 3 heures à 150°C.
Toutes les 45 minutes, arrose les souris avec le jus de cuisson et retourne-les délicatement.
En fin de cuisson, la viande doit être ultra fondante, presque prête à se détacher de l’os.
Finition
Retire le couvercle sur les 20 dernières minutes pour faire légèrement réduire et glacer la sauce.
Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
Astuce pour une souris d’agneau parfaite
Pour une viande encore plus fondante et savoureuse, prépare la recette la veille.
Laisse refroidir, conserve au frais, puis réchauffe doucement au four le lendemain : les saveurs seront encore meilleures, comme dans les plats mijotés de nos grands-mères.
