Préparer les ingrédients

Peler et émincer les oignons.

Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement.

Laver les citrons :

Prélever le zeste d’un citron.

Presser le jus des deux citrons.

Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Saisir les souris d’agneau

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte.

Déposer les souris d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen.

Saler et poivrer.
Cette étape est essentielle pour obtenir une viande savoureuse et un jus bien corsé.

Ajouter la base aromatique

Retirer les souris et les réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter l’ail, le zeste de citron et le miel.

Remettre les souris d’agneau dans la cocotte.

Lancer la cuisson lente

Verser le jus de citron et le bouillon chaud.

Ajouter le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en arrosant régulièrement la viande.

Ajouter les légumes

Au bout de 2 heures, ajouter les carottes et les pommes de terre autour des souris.

Poursuivre la cuisson 30 minutes, toujours à couvert, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache à la cuillère.

Finition

Retirer le bouquet garni.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

Parsemer de persil frais juste avant de servir.

Astuce de grand-mère

Pour une sauce encore plus onctueuse, découvre la cocotte sur les 10 dernières minutes de cuisson et arrose régulièrement la viande avec le jus. Le citron va s’adoucir, la sauce va se concentrer et devenir brillamment dorée.