Faites fondre le saindoux dans une casserole à feu doux. Ajoutez les lardons finement coupés en dés et faites-les revenir doucement. Ajoutez ensuite les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes, le céleri et les poireaux finement hachés. Augmentez le feu à vif et faites revenir brièvement en remuant. Ne faites pas trop cuire, sinon le mélange brûlera.
Ajoutez 1 litre d’eau et mélangez le tout. Ajoutez ensuite les petits pois en remuant constamment, puis le reste d’eau. Portez le tout à ébullition. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes (1 cuillère à café pour 1/4 de litre) et la marjolaine. Baissez le feu.
Après environ 20 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et laissez mijoter encore 40 minutes. Remuez fréquemment pour éviter qu’elles n’attachent, surtout pendant le dernier tiers de la cuisson.
Assaisonnez de poivre blanc et d’un peu de sel. Incorporez le persil haché et le tour est joué.
La quantité de lardons peut être augmentée jusqu’à environ 200 g, selon votre goût.
Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser des petits pois non pelés, mais il faut les faire tremper environ 12 heures au préalable. Un autre inconvénient est la présence de peau de petits pois dans le ragoût, qui peut provoquer des selles plus fréquentes chez certaines personnes.
