1. Chauffer le lait dans une casserole. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Dès que le lait commence à frémir, ajouter progressivement la semoule en remuant constamment. Remuer pendant environ 10 minutes à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir la crème, puis couvrir immédiatement d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
2. Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Disposer la moitié des feuilles de filo, une à une, en les badigeonnant de beurre et en les faisant se chevaucher légèrement.
3. Étaler uniformément la crème de semoule refroidie sur la pâte préparée et lisser. Badigeonner les feuilles de filo restantes de beurre individuellement et les déposer sur la crème. Appuyer légèrement sur les bords.
4. Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Laissez refroidir légèrement la bougatsa, coupez-la en morceaux et saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle. Dégustez-la encore tiède !
