  Faire revenir la base
Épluche et émince finement  l’oignon.

Hache  l’ail.

Fais chauffer  l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

Ajoute oignon et ail, fais revenir 4–5 min jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  Activer le curcuma
Ajoute  le curcuma directement dans l’huile chaude.

Mélange 30 secondes pour libérer la couleur et les arômes (sans brûler).

  Cuire la mangue verte
Ajoute  les dés de mangue verte.

Mélange bien pour les enrober d’épices.

Laisse cuire 5 min : la mangue doit légèrement s’attendrir tout en gardant de la tenue.

  Créer la sauce
Verse  le lait de coco.

Mélange, puis laisse frémir 8–10 min à feu doux pour lier l’ensemble.

  Assaisonner et équilibrer
Ajoute  le sel,  le poivre et  les flocons de piment.

Incorpore  le jus de citron vert pour réveiller la mangue.

  Finaliser
Mixe la sauce pour une texture lisse ou laisse partiellement texturée selon ton goût.

Sers chaud ou tiède, parsemé de  coriandre ou persil ciselé.

Astuce pour faciliter
Mangue prête : utilise de la mangue verte surgelée en cubes, directement ajoutée à la cuisson (sans décongélation).

Un ingrédient à échanger
Lait de coco → remplace par crème végétale de cajou pour une sauce plus neutre et très soyeuse.

Astuce de cuisson
Garde une ébullition très douce après ajout du lait de coco : une chaleur trop forte ternit la couleur jaune et peut faire trancher la sauce.