  Faire fondre le beurre
Dans une casserole à feu doux, fais fondre le beurre sans le laisser colorer afin d’obtenir une base douce et homogène.
  Chauffer la crème
Verse la crème liquide dans la casserole et chauffe doucement pendant 2 à 3 minutes en remuant, sans porter à ébullition.
  Ajouter les fromages
Incorpore d’abord le fromage râpé affiné, puis ajoute la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélange constamment jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et filante.
  Parfumer aux herbes
Ajoute le thym frais effeuillé et le persil finement ciselé. Mélange délicatement pour bien répartir les herbes.
  Assaisonner
Ajoute le poivre noir concassé et le sel. Mélange, goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
  Finaliser la texture
Laisse la sauce épaissir 1 à 2 minutes à feu très doux en remuant continuellement, puis retire du feu dès qu’elle devient bien nappante.
Astuce pour faciliter la recette
Râpe et coupe les fromages avant de commencer la cuisson pour les incorporer rapidement sans interruption.
Ingrédient à échanger
La mozzarella peut être remplacée par du fromage à raclette pour une sauce encore plus filante.
Astuce de cuisson / service
Verse la sauce bien chaude directement sur les frites croustillantes et termine avec un peu de fromage râpé supplémentaire pour un effet ultra-gourmand.