  Rôtir le chou-fleur
Préchauffe le four à 220°C (chaleur tournante si possible).

Coupe le chou-fleur en grosses fleurettes (elles restent belles et dorent mieux).

Mets-les sur une plaque, ajoute  25 g d’huile d’olive,  la moitié du sel et  un peu de poivre.

Mélange bien avec les mains pour enrober chaque fleurette.

Enfourne 25–30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des bords bien grillés.

  Préparer la base aromatique
Pendant que ça rôtit, épluche et émince finement  l’oignon.

Hache  l’ail très finement (ou écrase-le).

Dans une casserole, fais fondre  40 g de beurre à feu moyen.

Ajoute l’oignon, fais-le suer 5–6 min (il doit devenir tendre sans brunir).

Ajoute l’ail 30 secondes juste pour le parfumer.

  Faire le roux (pour une sauce ultra lisse)
Baisse le feu à doux.

Verse  35 g de farine d’un coup dans la casserole.

Mélange énergiquement 1 minute : tu dois obtenir une pâte homogène (ça évite le goût de farine).

  Monter la sauce blanche
Verse  le lait petit à petit en fouettant sans arrêt (au début, ajoute-en juste un peu pour détendre, puis le reste).

Remonte à feu moyen et continue de fouetter jusqu’à épaississement (≈ 4–6 min).

Assaisonne avec  le reste du sel,  poivre,  muscade.

  Donner le “twist fête”
Ajoute  10 g de jus de citron pour une note fraîche qui équilibre la crème.

Goûte et ajuste : un peu plus de poivre si tu veux le côté “restaurant”.

  Dresser comme un bol généreux
Verse la sauce blanche bien chaude dans des assiettes creuses ou un grand bol.

Dépose dessus les fleurettes de chou-fleur rôties (garde les plus dorées pour le dessus).

Parsème  persil haché, puis  un tour de poivre.

Option : ajoute  une micro-pincée de flocons de piment pour les petites touches épicées.

Astuce pour faciliter
Gagne du temps : coupe le chou-fleur en fleurettes la veille et conserve-le au frais dans une boîte. Le jour J, tu n’as plus qu’à assaisonner et enfourner.
Un ingrédient à échanger
Lait entier → remplace par lait demi-écrémé + 80 g de crème pour garder la même onctuosité (ou boisson avoine “barista” pour une version sans lactose).
Astuce de cuisson
Pour un chou-fleur vraiment doré, évite de surcharger la plaque : laisse de l’espace entre les fleurettes, sinon elles cuiront à la vapeur et doreront moins.