   Concasser le poivre long
Écrase légèrement le poivre long au mortier ou avec le plat du couteau pour libérer ses notes chaudes et légèrement sucrées.
   Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre à feu doux dans une casserole, sans coloration.
  Faire suer l’échalote
Ajoute l’échalote et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne bien fondante.
  Infuser le poivre long
Ajoute le poivre long concassé et le thym. Mélange et laisse chauffer 1 minute pour amorcer l’infusion.
  Ajouter la crème
Incorpore la crème fraîche épaisse, mélange doucement puis laisse frémir à feu très doux 8 à 10 minutes pour bien infuser les arômes.
  Assaisonner
Sale légèrement, ajoute éventuellement une pointe de poivre noir et mélange délicatement.
  Lisser la texture
Retire du feu dès que la sauce est nappante et brillante. Retire les morceaux trop gros de poivre si désiré.
  Finaliser
Verse dans un bol et parsème de quelques feuilles de thym pour la finition.
Astuce pour faciliter
Laisse infuser hors du feu 5 minutes supplémentaires avec un couvercle pour un goût plus profond sans accentuer le piquant.
Un ingrédient à échanger
Le poivre long peut être remplacé par du poivre de Kampot ou un poivre noir concassé grossièrement, mais la note sucrée sera moins marquée.
Astuce de cuisson
Garde toujours un frémissement très doux : une ébullition ferait perdre la finesse aromatique du poivre long et pourrait faire trancher la crème.