Préparer la viande : Aplatir légèrement les escalopes de veau si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme.
Assembler : Déposer 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, puis recouvrir avec une tranche de jambon cru. Presser légèrement pour faire adhérer.
Chauffer la poêle : Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Saisir le veau : Déposer les escalopes côté jambon contre la poêle. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à coloration dorée.
Retourner délicatement : Cuire l’autre face 2 minutes supplémentaires sans dessécher la viande.
Déglacer : Verser le vin blanc, laisser réduire 1 à 2 minutes pour créer un jus parfumé.
Assaisonner : Saler légèrement, poivrer et arroser les escalopes avec le jus de cuisson.
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez des escalopes très fines pour éviter toute étape de martelage et garantir une cuisson rapide. Un ingrédient à échanger
Le veau peut être remplacé par du filet de poulet pour une version plus accessible. Astuce de cuisson
Ne prolongez pas la cuisson : le veau doit rester moelleux et juteux, une cuisson trop longue le rendrait sec.
