Cuire les pommes de terre : Laver, cuire entières dans l’eau salée 20 minutes. Égoutter, laisser tiédir, peler puis couper en gros cubes.
Cuire les œufs : Plonger dans l’eau bouillante 10 minutes. Refroidir, écaler puis couper en deux.
Préparer les légumes : Couper les tomates en morceaux, la courgette en demi-rondelles, l’oignon rouge en fines lamelles.
Assembler la base : Dans un grand saladier, mélanger pommes de terre, tomates, courgette, olives et oignon.
Assaisonner : Ajouter persil, origan, sel et poivre.
Émulsionner : Verser l’huile d’olive et le vinaigre, mélanger délicatement.
Finaliser : Déposer les demi-œufs sur le dessus, ajuster l’assaisonnement.
Astuce pour faciliter la recette
Cuisez les pommes de terre à l’avance et conservez-les au réfrigérateur pour gagner du temps.
Un ingrédient à échanger
Remplacez les olives vertes par des olives noires pour une saveur plus intense.
Astuce de cuisson
Salez l’eau des pommes de terre dès le départ pour les assaisonner à cœur sans ajouter trop de sel ensuite.
